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きのこのだしポタージュ
 
滋味深い秋の味覚と鰹だしは相性抜群

きのこのだしポタージュ

しいたけとマッシュルームから出る複雑なうま味に、「やきつべのだし 鰹 枯節」の繊細な香りを組み合わせ、牛乳でまろやかにまとめます。
心とからだにじんわりしみ込むおいしさに、香ばしいナッツの食感を添えて。

材料 [3~4人分]

  • 鰹だし(枯節)
    350ml
  • しいたけ
    6個
    (約100g)
  • マッシュルーム
    6~7個
    (約100g)
  • 玉ねぎ
    1/4個
  • タイム
    4本
  • 牛乳
    300ml
  • EXVオリーブ油
    大さじ1/2
  • バター
    10g
  • ナッツ類(ピスタチオ、カシューナッツなど)
    適量
  • 適量

作り方

  1. 石づきを取ったしいたけとマッシュルームは薄切りにする。玉ねぎは薄切りにしてからざく切りにする。
  2. 鍋にEXVオリーブ油、玉ねぎ、塩ひとつまみを入れ、ふたをして弱火にかけ、ときどきかき混ぜながら蒸し煮にする。
  3. 玉ねぎが透き通ってきたら、しいたけとマッシュルーム、タイムを加えて混ぜ、バターをちぎって散らし、ふたをして弱火で10分ほど加熱する。
  4. 鰹だしを加えて10分ほど煮る。タイムを取り除き、ミキサーにかける。
  5. 鍋に戻し入れ、牛乳と塩小さじ1/3を加えて混ぜ、弱火で温める。砕いたナッツを振りかける。

ワンポイント

  • 舞茸やしめじなどで作っても。ただし舞茸は、多すぎると黒っぽくなりすぎるので気をつけて。
  • シナモンパウダーを仕上げに振ってもおいしい。

使った商品

やきつべのだし鰹 枯節

使用方法

  • 基本の煮出し方
    基本の煮出し方
    鍋に400mlの水とだしパック(4g)を2個入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、5分煮出してください。鍋のサイズや火加減で微妙に異なりますが、320〜370mlのだしがとれます。