KOBORI'S RECIPE
グリーンピースのリゾット
旬のグリンピースで作る、ほんのり甘いリゾットです。
グリーンピースは、半量を粗みじん切りにして、「だしプレッソ 昆布」と煮ることで、うま味の一部に。
玉ねぎを炒めたら、15〜18分ほどで完成するから、手軽なランチにもぴったり。
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- レシピ だしプレッソ
- グリーンピースのリゾット
材料 [2～3人分]
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- 【A】だしプレッソ 昆布
- 400ml
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- 【A】水
- 400ml
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- 【A】塩
- 小さじ1/4
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- 米（とがずにそのまま使う）
- 1合（150g）
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- むきグリンピース（生）
- 50g
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- 玉ねぎ
- 50g（1/4個）
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- オリーブ油
- 大さじ１
-
- バター
- 10g
-
- パルメザンチーズ
- 15g
-
- 粗挽き黒こしょう
- 少々
レシピ作成
小堀紀代美さん
料理家。東京・富ヶ谷にあった人気カフェ「LIKE LIKE KITCHEN」を経て、現在は同名の屋号にて料理教室を主宰。大きな洋菓子店である実家をルーツとし、世界各地への旅で出会った味をヒントに、レシピを考案。著書に、「予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方」（主婦の友社）、「フルーツのサラダ&フルーツ」（NHK出版）、『ライクライクキッチンの毎日和食』（エイ出版）など多数。インスタグラムは @likelikekitchen
作り方
- グリーンピースは半量を粗みじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
- 【A】を鍋に入れて沸かし、沸騰したらみじん切りしていない残りのグリンピースを入れて、ごく弱火にかけ、ふたをして保温する。
- フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎと塩ひとつまみ（分量外）を加えてさっと炒める。
- 米を加えてパチパチと音がしてくるまで炒め、粗みじん切りにしたグリンピースと温めた【A】の約1/5の量（おたま約2杯分、または米の表面を覆うくらいの適量）を加え、残りのグリンピースも一緒に入れて、ふたをせずに中火で煮る。
- 水分が飛んで表面にところどころ穴が開いてきたら、【A】を適量加え、さっと大きく混ぜて中火で煮る。再び水分が飛んだらそれを繰り返し、水分がなくなったら米の固さを確認する。ほどよくアルデンテになったら火を止め、バターとチーズを加えて優しく混ぜる。
- 器に盛り、オリーブ油、チーズ（各分量外）、黒こしょうを振る。
ワンポイント
- フライパンは24cm程度のものがおすすめ。これより大きいものは、水分が早く飛ぶので【A】を増やして調整する。
- 【A】を冷たいまま加えたり、煮ている間に混ぜすぎたりすると粘りが出るので注意。
- 【A】を米に加えるときは、強火にして一度沸かしてから中火で煮ると、火が通りやすい。
だしプレッソ 昆布
- 内容量
- 500ml
- 販売価格
- 680円 (税抜 630円)
レシピ作成
小堀紀代美さん
料理家。東京・富ヶ谷にあった人気カフェ「LIKE LIKE KITCHEN」を経て、現在は同名の屋号にて料理教室を主宰。大きな洋菓子店である実家をルーツとし、世界各地への旅で出会った味をヒントに、レシピを考案。著書に、「予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方」（主婦の友社）、「フルーツのサラダ&フルーツ」（NHK出版）、『ライクライクキッチンの毎日和食』（エイ出版）など多数。インスタグラムは @likelikekitchen
