たまごが優しいパパっと中華
空豆のだし天津飯
旬の空豆のおいしさを味わう、シンプルなレシピです。
空豆の甘みをふわふわの卵が優しく包みこみ、「やきつべのだし 鰹 枯節」の上品なあんが、全体をまとめます。
さっと作れるので、昼ごはんや、ひとりご飯にも。
材料 [1人分]
-
- 鰹だし（枯節）
- 150ml
-
- 【A】みりん
- 大さじ1
-
- 【A】薄口しょうゆ
- 大さじ1/2
-
- 【A】ごま油
- 小さじ2/3
-
- 【A】塩
- 少々
-
- 空豆
- 4さや（12粒ほど）
-
- 長ねぎ
- 5cm
-
- 卵
- 2個
-
- 塩
- ひとつまみ
-
- 牛乳
- 大さじ1/2
-
- サラダ油（または太白ごま油）
- 大さじ1
-
- ごま油
- 大さじ1/2
-
- 片栗粉
- 大さじ1/2
-
- ご飯
- 1膳強
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
作り方
- 空豆はさやから出して、熱湯で2分ほどゆでる。ざるに上げ、あら熱が取れたら薄皮をむいておく。
- 長ねぎは、縦半分に切り小口切りにする。
- ボウルに卵を溶きほぐして、塩と牛乳を加え混ぜ、空豆と長ねぎを加える。
- 中華鍋（またはフライパン）にサラダ油とごま油を入れ、鍋からけむりが上がるほど加熱する。③を一気に入れて、ヘラでかき混ぜながら半熟より少し固めに焼き上げ、器に盛ったご飯の上にのせる。
- 鍋に鰹だしと【A】を入れ、火にかけ沸き始めたら、水大さじ1（分量外）で溶いた片栗粉を加え、とろみをつけて④にかける。
ワンポイント
- 卵を焼くときは、なるべく中華鍋を使い、高温で焼くときれいに仕上がる。中華鍋を使うときには、油慣らしを忘れずに。
- 卵には牛乳を入れると固くなりすぎない。
- あんのとろみづけには、風味のいい葛を使っても。
- 空豆を旬の素材に代えれば、一年を通じて楽しめる。
やきつべのだし 鰹 枯節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
