野菜の揚げびたし
 
常備菜で使い切る!

野菜の揚げびたし

だしプレッソの濃厚なうま味に、煮切ったみりんや酒、梅干しなどを加えて煎り酒風のマリネ液に。
あとは季節の野菜を素揚げにしてから浸すだけ。

材料 [作りやすい分量]

  • なす
    2~3本
  • にんじん
    1/3本
  • ズッキーニ
    小1本
  • れんこん
    小1節
  • かぼちゃ
    1/8玉(正味120g)
  • いんげん
    6本
  • 赤パプリカ
    1/2個
  • ししとう
    8個
  • 揚げ油
    適量
  • <合わせだれ>
  • だしプレッソ 鰹節
    100ml 
  • 大さじ2
  • みりん
    大さじ2
  • 梅干し
    大2個
  • 小さじ1/2
レシピ作成
植松良枝さん
植松良枝さん
料理研究家。料理教室を主宰するほか、雑誌、書籍、テレビ、webなどで活躍中。また、代々木八幡にあるベトナム料理店「ヨヨナム」のプロデュースを始め、企業やレストランのメニュー開発も行っている。インスタグラムは@uematsuyoshie

作り方

  1. 合わせだれを作る。小鍋に酒とみりんを入れて中火にかけ、アルコールを飛ばしたら、だしプレッソと塩を混ぜ合わせ加え、粗くほぐした梅干しを種ごと加えて混ぜる。
  2. なすは皮をピーラーで縞にむいてからひと口大の乱切りに、にんじんは小さめの乱切りに、ズッキーニは1.5cm厚さの輪切りに、れんこんは皮付きのまま5mm厚さの輪切りまたは半月切りにする。かぼちゃは皮をところどころ削ぎ落としてから7mm厚さのひと口大に切る。いんげんは両端を切り落として4cm長さに切る。パプリカはひと口大に切る。ししとうはヘタをとり、竹串で数箇所に穴をあける。
  3. 揚げ油を180度に熱し、野菜を種類別に素揚げする。
  4. 揚げた野菜の油をしっかりときってからボウルに入れ、味を見ながら合わせだれ適量を加えて混ぜる。好みでおろししょうがや大根おろしを添えても。よく冷やしていただいても美味。

ワンポイント

  • 保存容器に入れて冷蔵庫で3~4日保存できます。
レシピ作成
植松良枝さん
植松良枝さん
料理研究家。料理教室を主宰するほか、雑誌、書籍、テレビ、webなどで活躍中。また、代々木八幡にあるベトナム料理店「ヨヨナム」のプロデュースを始め、企業やレストランのメニュー開発も行っている。インスタグラムは@uematsuyoshie