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春野菜のだしピストゥスープ
 
滋味深い春の味

春野菜のだしピストゥスープ

野菜を炒めてから「やきつべのだし 鰹 枯節」で煮ることで、ただ煮るよりもコクのある味わいになります。
マメ科の野菜から出るだしのおかげで、風味も豊か。
バジルで作る香り高いソース、ピストゥをかけながらいただくのが南フランス風。

材料 [2～3人分]

  • 鰹だし（枯節）
    400ml
  • 玉ねぎ
    1/2個　
  • セロリ
    15cm　
  • じゃがいも
    5個　
  • スナップエンドウ
    5個
  • そら豆
    正味50g（約5本）　
  • ミニトマト
    5個
  • グリーンピース
    正味50g
  • バジルの葉
    5g　
  • にんにく
    少々　
  • EXVオリーブ油
    大さじ3　
  • 塩
    適量
レシピ作成
冷水希三子さん
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。 書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。 近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com

作り方

  1. 玉ねぎとセロリは1cm大に切る。じゃがいもは皮をむいて1cm大に切り、水にさらす。
  2. スナップエンドウは1cm大に切る。そら豆はさやから出して薄皮をむく。ミニトマトは半分に切る。
  3. バジルとにんにくはすり鉢でなめらかになるまで擦り（またはみじん切りにする）、EXVオリーブ油大さじ2を加えて混ぜる。
  4. 厚手の鍋にEXVオリーブ油大さじ1を入れ、玉ねぎとセロリを加えてふたをし、弱火にかける。蒸らしながら5～10分炒め、途中で水分が出てきたらじゃがいもを加えてひと混ぜする。
  5. 鰹だしとグリーンピースを加えて火を強め、煮立ったら弱火にし、グリーンピースが柔らかくなるまで5～10分煮る。
  6. ②を加え、5分ほど煮たら塩で味を調える。器に盛り、③をかけていただく。
レシピ作成
冷水希三子さん
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。 書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。 近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com
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