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鱈のポワレ 白ワインマッシュルームソース
 
KONNO'S RECIPE

鱈のポワレ 白ワインマッシュルームソース

だしのうま味が凝縮された「深み鰹白だし」を加えることで、手軽にフレンチの一皿が完成。
飲みたい白ワインをソースに使うと、ワインと料理の相性はぴったり合います。

材料 [4人分]

  • 鱈(切り身)
    4切れ
  • ブロッコリー(小房に分ける)
    適量
  • じゃがいも
    小8個
  • オリーブオイル
    適量
  • 適量
  • <ソース>
  • 白ワイン
    60ml
  • マッシュルーム
    4個(約50g)
  • 深み鰹白だし
    小さじ1
  • 生クリーム
    150ml
  • 無塩バター(1cm角切り、冷蔵庫で冷やしておく)
    30g
レシピ作成
紺野真さん
紺野真さん
自然派ワインとフランス料理をカジュアルに楽しめる人気店、東京・西荻窪「organ」、三軒茶屋「uguisu」店主。学生時代に渡米し、飲食店でアルバイトした経験がこの業界へ入るきっかけに。29歳の時に帰国、都内のカフェ、レストランで修行。修業時代に自然派ワインと出合い、そのおいしさの虜になる。2005年に三軒茶屋【uguisu】をオープンして独立。2011年にオーナーとして2軒目となる【organ】を開業。著書に『なぜかワインが美味しいビストロの絶品レシピ』(サンマーク出版)。

作り方

  1. 鱈の切り身に塩をふっておく(塩鱈の場合は不要)。ブロッコリーとじゃがいもはゆでて軽く塩をふっておく。
  2. マッシュルームを薄切りにする。小鍋に白ワインを入れ、鍋底にかすかに残るくらいまで弱火で煮詰める。マッシュルームと深み鰹白だし、生クリームを加えて弱火にかけ、沸騰したら2分ほど煮詰める。
  3. バターを加え、泡立器で撹拌しながら弱火にかけ、沸騰直前まで温める。
  4. フライパンにオリーブオイルを熱し、鱈を皮面から焼く。器に鱈、①のブロッコリーとじゃがいもを盛りつけ、③のソースをかける。

ワンポイント

  • ソースは鶏肉のソテーやパスタに合わせてもおいしい。
  • おすすめのお酒 ⇒ 程よいコクのある、辛口白ワイン
レシピ作成
紺野真さん
紺野真さん
自然派ワインとフランス料理をカジュアルに楽しめる人気店、東京・西荻窪「organ」、三軒茶屋「uguisu」店主。学生時代に渡米し、飲食店でアルバイトした経験がこの業界へ入るきっかけに。29歳の時に帰国、都内のカフェ、レストランで修行。修業時代に自然派ワインと出合い、そのおいしさの虜になる。2005年に三軒茶屋【uguisu】をオープンして独立。2011年にオーナーとして2軒目となる【organ】を開業。著書に『なぜかワインが美味しいビストロの絶品レシピ』(サンマーク出版)。

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