鰹だしで洗練された大人のごちそう
だしロールキャベツ
家族みんなが喜ぶ、ごちそうの定番ロールキャベツを、柔らかく甘みの強い春キャベツで作ります。
あっさりとコクのあるスープは、深いうま味の「やきつべのだし 鰹 荒節」に相性のよいトマトを合わせました。
材料 [8個分]
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- 鰹だし（荒節）
- 800ml
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- キャベツ（芯をくり抜く）
- 1個
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- 玉ねぎ（みじん切り）
- 1個
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- バター
- 25g
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- パン粉
- 8g
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- 牛乳
- 大さじ3
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- 卵
- 1個
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- 合いびき肉
- 400g
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- 塩
- 小さじ1弱
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- 【A】薄口しょうゆ
- 大さじ2
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- 【A】みりん
- 大さじ2
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- 【A】トマトピューレ
- 大さじ3
-
- ミニトマト
- 8個
-
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ
- 適量
-
- EXVオリーブ油
- 適量
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
作り方
- キャベツ全体が入る鍋で、湯を沸かす。キャベツを芯の部分を上向きにして、芯がほんのり柔らかくなるまでゆでる。ざるにあげ、あら熱が取れたら、葉を1枚ずつはがして水けを拭く。芯の厚い部分は、薄くそぎ切りをしてみじん切りにする。
- フライパンにバターを入れ、玉ねぎを加える。甘みが出て透明になるまでじっくり炒める。バットに取り出しあら熱をとる。
- パン粉は牛乳を加えておく。
- ボウルに合いびき肉と塩を入れて、パン粉と溶き卵を加え練る。②と①の芯のみじん切りを加え混ぜる。冷蔵庫で30分休ませる。
- ④を8等分にして丸める。キャベツの葉の小さいものを選び、タネを包んでから、大きい葉を重ねて包む。巻き終わりを下にして、鍋の底にぴったりと隙間なく詰める。鰹だしと【A】を加え火にかけ、沸騰したら落としぶたをして弱火で40分ほど煮る。
- ⑤に半分に切ったミニトマトを加え、20～30分ほど煮る。
- 器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノチーズを削り、EXVオリーブ油をまわしかける。
ワンポイント
- ロールキャベツを鍋に入れて隙間があれば、余ったキャベツを詰めて、隙間を埋めると煮崩れしにくい。煮崩れが心配なら、巻き終わりを楊枝で留める。
- ③のロールキャベツのタネは、熱いものを使うと肉汁が流れ出やすいので、よく冷やすことで味がなじみ、ジューシーに仕上がる。
- トマトピューレを、トマトケチャップに代えると子どもが喜ぶ味に。
やきつべのだし 鰹 荒節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
