だしロールキャベツ

家族みんなが喜ぶ、ごちそうの定番ロールキャベツを、柔らかく甘みの強い春キャベツで作ります。
あっさりとコクのあるスープは、深いうま味の「やきつべのだし鰹荒節」に相性のよいトマトを合わせました。

材料 [8個分]

鰹だし（荒節）

800ml
キャベツ（芯をくり抜く）

1個
玉ねぎ（みじん切り）

1個
バター

25g
パン粉

8g
牛乳

大さじ3
卵

1個
合いびき肉

400g
塩

小さじ1弱
【A】薄口しょうゆ

大さじ2
【A】みりん

大さじ2
【A】トマトピューレ

大さじ3
ミニトマト

8個
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ

適量
EXVオリーブ油

適量

レシピ作成

冷水希三子さん

料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com

作り方

キャベツ全体が入る鍋で、湯を沸かす。キャベツを芯の部分を上向きにして、芯がほんのり柔らかくなるまでゆでる。ざるにあげ、あら熱が取れたら、葉を1枚ずつはがして水けを拭く。芯の厚い部分は、薄くそぎ切りをしてみじん切りにする。
フライパンにバターを入れ、玉ねぎを加える。甘みが出て透明になるまでじっくり炒める。バットに取り出しあら熱をとる。
パン粉は牛乳を加えておく。
ボウルに合いびき肉と塩を入れて、パン粉と溶き卵を加え練る。②と①の芯のみじん切りを加え混ぜる。冷蔵庫で30分休ませる。
④を8等分にして丸める。キャベツの葉の小さいものを選び、タネを包んでから、大きい葉を重ねて包む。巻き終わりを下にして、鍋の底にぴったりと隙間なく詰める。鰹だしと【A】を加え火にかけ、沸騰したら落としぶたをして弱火で40分ほど煮る。
⑤に半分に切ったミニトマトを加え、20～30分ほど煮る。
器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノチーズを削り、EXVオリーブ油をまわしかける。

ワンポイント

ロールキャベツを鍋に入れて隙間があれば、余ったキャベツを詰めて、隙間を埋めると煮崩れしにくい。煮崩れが心配なら、巻き終わりを楊枝で留める。
③のロールキャベツのタネは、熱いものを使うと肉汁が流れ出やすいので、よく冷やすことで味がなじみ、ジューシーに仕上がる。
トマトピューレを、トマトケチャップに代えると子どもが喜ぶ味に。

使った商品

やきつべのだし鰹荒節だしパック 30個入り

内容量: 120g(4g×30個)

販売価格: 2,160円 (税抜 2,000円)

レシピ作成

冷水希三子さん

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