ENDO'S RECIPE
昆布酒漬け丼
「だしプレッソ 昆布」と煮切り酒で作った昆布酒は、覚えておくと重宝する調味料。
白身の刺身を漬け込めば、うま味が増してふんわりとした食感に。
たっぷりの薬味と一緒にご飯にのせ、贅沢丼を楽しんで。
材料 [2人分]
-
- 白身魚（刺身用）
- 1 柵（約200g）
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- みょうが（千切り）
- 1個
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- 青じそ（千切り）
- 2枚
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- ご飯
- 適量
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- しょうゆ
- 適宜
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- ＜昆布酒＞
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- だしプレッソ 昆布
- 大さじ2
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- 煮切り酒
- 大さじ2
-
- 塩
- 小さじ1/2
レシピ作成
遠藤千恵さん
料理家／ties代表。国際線客室乗務員として10年間勤務したのち、料理学校アシスタントやレストラン勤務を経て独立。横浜市の谷戸の麓で、"身土不二"（人と大地は繋がっている）の考えと生産者との繋がりを大切に、ケータリングやレシピ制作、アーティストとのコラボレーションなど、食にまつわる活動を多岐に渡って行っている。
作り方
- 白身魚は表面の水けを拭き取ってから、新しいキッチンペーパーで包む。
- 昆布酒の材料を合わせ、白身魚がぴったりと入る大きさの容器かポリ袋に入れ、①を包んだまま入れる。半日ほど漬け込む。
- 白身魚を取り出し、表面の水分をかるく拭き、食べやすい大きさに切る。
- 器にご飯を盛り、③とみょうが、青じそをのせる。好みでしょうゆをかける。
ワンポイント
- キッチンペーパーで包んだまま漬けることで、少ない量の調味液でも全体に味がつく。
- 昆布酒に鶏肉や豚肉を漬け、蒸し焼きにしてもおいしい。
- 煮切り酒は、鍋に酒100mlを入れて強火にかけ、沸騰後、30 秒ほどしたら火からおろして冷ますだけ。あると便利。
だしプレッソ 昆布
- 内容量
- 500ml
- 販売価格
- 680円 (税抜 630円)
レシピ作成
遠藤千恵さん
料理家／ties代表。国際線客室乗務員として10年間勤務したのち、料理学校アシスタントやレストラン勤務を経て独立。横浜市の谷戸の麓で、"身土不二"（人と大地は繋がっている）の考えと生産者との繋がりを大切に、ケータリングやレシピ制作、アーティストとのコラボレーションなど、食にまつわる活動を多岐に渡って行っている。
