だし汁ごと味わう中国の鍋料理
だしピェンロー
家族や友人とひとつの鍋を囲む時間は、寒い冬のお楽しみ。
干ししいたけを時間をかけてもどした汁を使うことが多いけれど、代わりに「やきつべのだし 鰹 枯節」を使えばより手軽に作れます。
鶏肉、豚肉、鰹だしとトリプルのうま味が、あとをひくおいしさ。
材料 [3～4人分]
-
- 鰹だし（枯節）
- 600ml
-
- 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）
- 300g
-
- 鶏もも肉
- 1枚
-
- 白菜
- 1/2個
-
- しいたけ
- 6個
-
- ごま油
- 大さじ5
-
- 春雨
- 60g
-
- 酒
- 50ml
-
- 塩
- 適量
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
作り方
- 白菜は芯と葉に切り分け、それぞれを5cm幅に切る。鶏もも肉はひと口大に切る。春雨はぬるま湯に浸けてもどす。
- 鍋に白菜の芯としいたけ、鰹だし500mlを入れ、ふたをして火にかける。沸騰したら弱火にし、白菜に透明感が出てしんなりするまで30分ほど煮る。
- 鶏もも肉と酒を加え、ごま油大さじ2をまわしかけ、再びふたをして10分ほど煮る。白菜の葉と豚バラ肉を交互に重ね、最後に残りのごま油をまわしかける。全体がくったりするまでさらに煮る。水分量が少なかったら、鰹だしの残りを加える。
- ①の春雨を水けを切って加え、全体がなじむまでさっと煮る。各自の器に取り分け、塩で調味しながらいただく。
ワンポイント
- 調味は食べるときに各自でするのがポイント。好みでラー油をかけてもおいしい。
やきつべのだし 鰹 枯節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
